Das Pressen ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Rotwein, der nach der Gärung erfolgt. Zu diesem Zeitpunkt werden die Schalen und Kerne der Trauben gepresst, um die letzten Tropfen der kostbaren Flüssigkeit zu extrahieren. Der so gewonnene Wein wird „Presswein“ genannt und kann zur Vervollständigung des Hauptjahrgangs verwendet werden. Tauchen wir ein in die heikle Kunst des Pressens.
Das Ende der Gärung
Nach Tagen oder sogar Wochen der Gärung entstand aus dem Most Wein. Die Hefen haben ihre Aufgabe erfüllt und den Zucker in Alkohol umgewandelt.
Die Übertragung an die Presse
Der Wein wird vom Bottich in die Presse umgefüllt. Hier findet der Pressvorgang statt. Die Presse übt einen sanften Druck auf die festen Rückstände (Häute und Samen) aus, um die letzten Tropfen Flüssigkeit zu extrahieren.
Pressen Sie Wein
Die beim Pressen gewonnene Flüssigkeit wird „Presswein“ genannt. Er ist oft tannin- und substanzreicher als der Wein aus der ersten Extraktion. Der Winzer kann es in den Hauptjahrgang integrieren, um ihm Struktur und Komplexität zu verleihen.
Verschiedene Pressstufen
Der Winzer kann mehrere Pressungen mit unterschiedlichen Druckniveaus durchführen. Die ersten Pressungen ergeben einen Wein mit konzentrierteren Aromen und Tanninen. Die folgenden Pressungen ergeben eine weniger konzentrierte Flüssigkeit, die jedoch zur allgemeinen Ausgewogenheit des Jahrgangs beitragen kann.
Sanftes Pressen
Der Winzer muss vorsichtigen Druck ausüben, um zu vermeiden, dass zu aggressive Tannine extrahiert werden. Zu starkes Pressen kann zu einem adstringierenden und unausgewogenen Wein führen.
La Précision du Vigneron
Das Pressen ist ein heikler Schritt, der vom Winzer große Aufmerksamkeit erfordert. Er muss den Prozess genau überwachen, um das beste Gleichgewicht zwischen der Menge des extrahierten Safts und der Qualität des Weins zu erreichen.
Die Integration von Presswein
Nach dem Pressen wird der Presswein oft getrennt vom Rest des Jahrgangs aufbewahrt. Der Winzer entscheidet dann, ob er es in die endgültige Mischung einbezieht, um dem Wein eine zusätzliche Dimension zu verleihen.
Pressen ist eine Handlung, die sowohl Kraft als auch Feingefühl erfordert. Hier extrahiert der Winzer die letzten Saftperlen aus dem festen Rückstand, wodurch ein wesentlicher Bestandteil des endgültigen Jahrgangs entsteht. Jede Pressung ist eine heikle Entscheidung, ein weiterer Schritt auf dem Weg zu einem außergewöhnlichen Wein. Es ist der Höhepunkt der ersten Phase der Weinbereitung, in der der Wein auf seine zukünftige Reifung und Verfeinerung vorbereitet wird.
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