18. Okt. 20232 Min. Lesezeit

Rotwein produktion: Von der Rebe bis zur Flasche

Die Rotweinherstellung ist ein sorgfältiger und spannender Prozess, der die alte Kunst des Weinbaus mit der modernen Wissenschaft der Weinherstellung verbindet. Von der Rebe bis zur Flasche spielt jeder Schritt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung dieses weltweit geschätzten Nektars. Lassen Sie uns in die Details dieses Weinabenteuers eintauchen.

1. Die Weinlese: Ein Tanz im Rhythmus der Natur

Der erste Schritt ist die Weinlese, ein sorgfältiger Prozess, der den Beginn der Weinherstellung markiert

Die Erntezeit, auch Weinlese genannt, ist eine entscheidende Zeit. Winzer überwachen die Trauben genau, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Dies hängt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem vom Reifegrad der Trauben hinsichtlich Zucker und Säure sowie den Witterungsbedingungen.

2. Abbeeren: Vorbereiten der Trauben für die Rotweinbereitung

Der zweite Schritt, das Abbeeren, erfordert genaues Know-how, um die Trauben für die Weinbereitung vorzubereiten.

Die geernteten Trauben werden zur Presse transportiert. Dort durchlaufen sie die Entrappungsphase, bei der die Beeren vom Stiel, dem grünen und holzigen Teil der Traube, getrennt werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Tannin- und Geschmacksgehalt des endgültigen Weins beeinflusst.

3. Mazeration: Offenbarung von Farbe und Tanninen

In der dritten Phase, der Mazeration, werden Farbe und Tannine freigelegt, wodurch komplexe und ausgewogene Weine entstehen.

Mazeration ist der Prozess, der dem Wein seine Farbe und Struktur verleiht. Die entrappten Trauben werden in Bottiche gefüllt. Winzer können zwischen einer kurzen Mazeration für leichtere Weine oder einer langen Mazeration für körperreiche und tanninreiche Weine wählen. In dieser Phase kommen auch natürliche oder zugesetzte Hefen zum Einsatz, um die alkoholische Gärung auszulösen.

4. Fermentation: Die Umwandlung von Zucker in Alkohol

In der vierten Phase, der Gärung, wird der Zucker unter sorgfältiger Überwachung der Temperatur in den Bottichen in Alkohol umgewandelt.

Durch die alkoholische Gärung wird der in den Trauben enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt. Es ist ein entscheidender Prozess, der den Charakter des Weins definiert. Hefen verwandeln den Most in Alkohol und es entsteht Wein.

5. Pressen: Extraktion des Weines

Fünfter Schritt: Pressen. In dieser heiklen Phase wird der Traubensaft extrahiert, der für die Weinherstellung unerlässlich ist.

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Rotwein gepresst. Die Schalen und Samen werden gepresst, um die letzten Tropfen der kostbaren Flüssigkeit zu extrahieren. Der so gewonnene Wein wird „Presswein“ genannt und kann zur Vervollständigung des Hauptjahrgangs verwendet werden.

6. Alterung und Reifung: Verfeinerung in Fässern oder Tanks

Sechster Schritt: Alterung und Reifung des Weins. Hier entwickelt der Wein unter der aufmerksamen Pflege des Winzers seinen Charakter und seine Komplexität.

Nach dem Pressen wird der Wein zur Reifung in Eichenfässer oder Edelstahltanks umgefüllt. Hier gewinnt der Wein an Komplexität, Aromen und Struktur. Die Dauer der Reifung variiert je nach gewünschter Weinsorte.

7. Abfüllung: Der letzte Schritt

Letzter Schritt: Abfüllung. Der Wein ist endlich bereit, in Flaschen abgefüllt zu werden, damit er verkostet und genossen werden kann.

Sobald die Reifung abgeschlossen ist, wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Er kann relativ jung getrunken werden oder je nach Jahrgang von der Reifung in der Flasche profitieren, um komplexere Aromen zu entwickeln.

Die Rotweinproduktion ist eine komplexe Alchemie, die Tradition und moderne Technologie vereint. Jeder Winzer bringt bei jedem Schritt des Prozesses seine persönliche Note ein, was zu einer großen Auswahl an Rotweinen führt, von denen jeder einzigartig ist. Jede Flasche erzählt eine Geschichte von Terroir, Handwerk und Leidenschaft, die in jedem Schluck festgehalten wird.