El prensado es un paso crucial en la producción de vino tinto que se produce después de la fermentación. Es en este punto cuando se prensan los hollejos y las semillas de la uva para extraer las últimas gotas del preciado líquido. El vino así obtenido se denomina "vino de prensa" y puede utilizarse para completar la añada principal. Sumerjámonos en el delicado arte del prensado.
El fin de la fermentación
Después de días, incluso semanas, de fermentación, el mosto dio origen al vino. Las levaduras han cumplido su cometido, transformando los azúcares en alcohol.
La transferencia a la prensa
El vino se traslada de la tina a la prensa. Aquí es donde tiene lugar la operación de prensado. La prensa ejerce una delicada presión sobre los residuos sólidos (pieles y semillas) para extraer las últimas gotas de líquido.
Vino de prensa
El líquido que se obtiene del prensado se denomina "vino de prensa". Suele ser más rico en taninos y sustancia que el vino de la primera extracción. El enólogo puede optar por incorporarlo a la añada principal para aportar estructura y complejidad.
Diferentes niveles de prensado
El enólogo puede optar por realizar varios prensados a diferentes niveles de presión. Las primeras prensas producen un vino más concentrado en aromas y taninos. Los siguientes prensados dan un líquido menos concentrado, pero que puede contribuir al equilibrio general de la añada.
Prensado suave
El enólogo debe ejercer una presión delicada para evitar extraer taninos demasiado agresivos. Un prensado demasiado intenso puede dar lugar a un vino astringente y desequilibrado.
La precisión del enólogo
El prensado es un paso delicado que requiere gran atención por parte del enólogo. Debe seguir de cerca el proceso para obtener el mejor equilibrio entre la cantidad de jugo extraído y la calidad del vino.
La integración del vino prensado
Después del prensado, el vino de prensa suele conservarse separado del resto de la añada. Luego, el enólogo decidirá si lo incorpora a la mezcla final para agregar una dimensión extra al vino.
Presionar es un acto que requiere fuerza y sutileza. Aquí es donde el enólogo extrae del residuo sólido las últimas perlas de jugo, dando origen a un elemento esencial de la añada final. Cada prensado es una decisión delicada, un paso más en la creación de un vino excepcional. Es la culminación de la primera fase de elaboración del vino, preparando el vino para su futura crianza y afinado.
Comments